“还有！你们要把庖厨之道记录下来，以文字的方式流传下去。尤其是高端美食，用词要精准，用量要准确。”

“比如食材的选择，要什么地方的，什么季节的，什么时间的，每种食材什么部位的最好，采摘下来后怎么保存，怎么加工。”

“加工的火候怎么掌握，多少度焯水、焯水时间多久，都要详细记录，翻炒的时候，翻多少下，放盐的时候，放几粒。”

岳川做了个捏的动作，“可以制作一种小称，专门称各种调料的重量。考试中可以有一样，就是撒盐，闭着眼睛去捏，要多少粒就捏多少粒，要多重的盐，就捏多重的盐。”

胡五、胡六听到这话，目瞪口呆。

“师父，这有点，太……太……太……”

脑瓜子转了半天，却找不到一个合适的词。

岳川呵呵一笑，“如果是平民百姓家做饭，肯定用不着这种技巧。但是宫廷嘛，会这个手艺和不会这个手艺，待遇一个高、一个低，厨子们自然就会勤学苦练了。”

“而且，随着年纪的增长，感官逐渐退化，尤其盐味，年轻厨子和老厨子的标准差距很大，这个法子也是为了统一菜肴的味道，不至于一个人一个味，一个地方一个味。”

中餐有一个很大的问题，就是口味不同，没有统一的标准。

十里不同风，百里不同俗，这一点在美食上表现得更直接。

中餐根本没有“正宗”的概念，因为每个人都是正宗，每个人都能扯出一大堆渊源。

这不同于甜咸之争、香菜之争。

而是中餐没有什么“品牌”。

客人到餐馆中问“你们有什么特色菜”，大部分都会卡壳。

没有特色，就是最大的特色。

去一个陌生的地方品尝美食，完全就是开盲盒。

运气好了，不虚此行。

运气不好，要么难以下咽，要么腹泻不止。

反而肯德基，对食材、厨具、调料的品控非常严格，能保证在哪吃到的肯德基都是一个味。

虽然肯德基是垃圾食品，算不上好吃、美味，但也没人说它难吃是不是？

想到肯德基，岳川脑子里灵光一闪。

“对了！炸鸡！”

姜国眼下有一个大问题，那就是养鸡太多，每天的产蛋量都是以十万计。

姜国人就是再怎么努力的吃鸡蛋，也跟不上鸡产蛋的速度。