米子轩家并没有专门的客厅，没办法房子太小，所以一进门有个八九平米的小屋是既当客厅又当餐厅，此时这个小小的房间里温暖如春。

一张有些年头的圆桌上摆着个铜锅正冒着蒸蒸热气，对吃米子轩还是很讲究的，从来不会委屈自己，这年头很多人家涮羊肉用的都是电磁炉，但米子轩却在旧货市场陶回来一个老式的紫铜锅，用这东西涮肉有些麻烦，需要木炭，炭火小了还要加，碳没买好，又或者受潮了就会弄得屋里乌烟瘴气的。

但用紫铜锅涮肉的味道却不是电磁炉能比的，涮出的羊肉既不会太老，又不会太嫩，口感适中，既有嚼头，又不会吃着费劲，最主要是用紫铜锅涮出的肉香嫩异常。

用紫铜锅涮肉也是很有讲究的，首先炭要选择易燃炭，这样的炭火力均匀，但却价格贵，其实这种炭米子轩也不想用，如果条件允许他会选择竹炭，尤其是川山省的毛记竹炭才是上上之选，这种炭选择三年以上的高山毛竹为原料，经过毛家祖传的手艺加工而成，烟少，火力均匀，易燃，并且点燃后自带竹子的一股清香味，能极大的消除羊肉的腥膻味。

紫铜锅中加了这种炭涮出的羊肉口感更好，自带一股清香味，让人唇齿留香。

但米子轩现在还没那财力就为了吃一顿涮羊肉跑去川山花大价钱买来竹炭。

其次就是高汤，不是往里倒点饮用水随便丢点葱段、姜片就成的，首先这水最好是玉泉山的天然泉水，三煮三沸过滤两次后加入上好的耗牛棒骨熬小火慢炖48小时，还不能用燃气，最好是用木柴，用木柴的话人就得48小时看着，不能让火灭了，也不能让火过大或者过小。

熬好后把上好的山西老陈醋往里点上三滴，牛奶一般洁白的老汤立刻会变得更清澈的泉水似的。只有这样的老汤涮出的肉才最好吃。

有了老汤还不够，还需要上好的野生枸杞，如果米子轩条件允许的话他还会往里加入几十味名贵的野生草药，这样的高汤涮出的羊肉不但好吃，并且有强身健体之效，长期服用最少感冒、发烧这样的小病很难得。

其次就是羊肉了，最好的就是靖远的羊羔肉，靖远属黄河冲击盆地，境内气候凉爽，生长着柴胡、麻黄、益母、蒲公英、黄芩、桔梗、薄荷、干草等数十种草药，山中水流潺潺，矿物富集，羊肉日食药草、夜饮矿泉，造就了肉质细嫩，味道鲜美。

但可惜的是米子轩今天买的就是普通的羊肉，不是他不想吃靖远羊羔肉，而是县里没有卖的，就算有，这样的羊肉能