刀削面，有两大讲究，一讲究面，要做到中厚边薄，形似柳叶。二讲究浇头，也就是卤汁，卤汁也分很多种。曹魏没打算弄那么多，就弄一种，肉卤。

至于其他的，那都是小事儿。只要把这两的细节弄好，那这刀削面，就差不了事儿。

落日的光辉洒落了下来，街道上的路灯也都亮了起来，光线不算明亮，多少有些鸡肋，但倒也能带去一丝光明。集市上依旧热闹非凡，袅袅炊烟飘荡在半空，人们手里提溜着属于自己的东西，左看看右瞧瞧，在寻思着吃些什么。

对于老食客而言，这集市上，什么地方的东西好吃，什么地方的东西一般，他们清楚得很。

这老李的过油肉，就是这集市的一绝。

不少人都喜欢往这边凑，但同样的，这肉，吃着顶饱。其他摊位都不愿意在老李的旁边开着。容易被抢了生意。

这阶段，倒也没那么多手段，谁家做得好吃，那就去谁家。

今个儿老李的旁边，多了一面摊，倒也新奇。

关键是，这老板就更令人感到新奇了。

这摆摊的，甭管怎么着，也得吆喝，吆喝，人家不，就那么坐着，跟自家女人聊天。还有三个女人，这看起来不像是来摆摊的，倒像是来玩儿的。

“老板，来一碗面！”

人多的情况下，总归有人想要尝试一番的。

“得咧。”曹魏应了一声，开始动手，削面。

说起来，刀削面在所有的面食里头，对和面的技术要求那是相当的严格，和面，揉面，那手上的功夫都要到位，才做得出好面来。削面，那用的也不是菜刀，而是特制的弧形削刀，这要在别的地界还真不好找，在山西，那是一找一个准。

这削面那也是比较有看头的。

左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看。

“好！”不说别的，就说曹魏这一手，就引得秦京茹在一旁拍手。

周围的食客，一看。

嚯！

虽然是老板娘拍手，多少有点王婆卖瓜的意思。

但这手艺，还真没得说。

“老板娘，我也来一碗。”

这看起来好看的手艺，一下子就吸引了食客的注意力。